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优发国际手机版客户端:一道有灵魂的川菜——烧白

发布时间 : 2021-07-17 浏览: 50578次 作者:优发国际手机版客户端

质料:五花肉(买肉的时候一定要对卖家说明用途,否则切窄了没法用。)、咸菜(芽菜也可以)、生姜、葱、干红花椒、干辣椒段、酱油、生抽、醋、豆瓣酱、十三香、色拉油、鸡精、盐、料酒。做法:买回的五花肉,将肉皮放锅上高温烙出焦香(这一作用:去膻味去猪毛),然后用热水泡至皮软后,刮洗洁净放入冷水锅中,放入姜片、葱段、料酒烧开煮20分钟左右,捞出用干毛巾拭干水分。

取一个小碗,倒入酱油和醋,比例2:1搅匀,用刷子沾上酱醋汁,匀称的刷在肉皮上。锅中倒入色拉油,油温6层放入五花肉,肉皮朝下过油,炸至肉皮起小泡泡捞出用水泡30分钟。然后安菜刀宽度的尺度,把五花肉匀称的切成3-4毫米厚的片,放入盆中,然后加生姜沫、干红花椒、十三香少许、豆瓣酱、酱油、醋、生抽、鸡精、盐、拌匀称,使每一片肉都匀称的沾上调料腌制15分钟。

锅中下油,油温4层下干辣椒段、咸菜沫、葱白花、翻炒出香味,直至咸菜干香四溢即可。取一品碗,一片一片将肉皮朝下纪律匀称的铺在碗里,程门路式容貌。最后铺满炒好的咸菜,再取一小碗兑汁(酱油、生抽、醋,比例1:1:1),然后用汤勺匀称的淋在咸菜上,入锅蒸45分钟以上即可。

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取菜时用一窝盘盖于碗上,用翻扣之势将烧白扣于盘上,最后撒上葱花即可成菜。(俗话说:隔夜烧白最好吃。

如果要追求味道和口感,可以将蒸熟的烧白放置4个小时以上,吃的时候再蒸热即可,这样的烧白肥而不腻,香味醇厚,堪称下饭之王。)因为这道菜做法很贫苦,所以称为经典。谢谢阅读,有疑问请留言,谢谢关注!:优发国际亚洲线上官网。

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